Eine fermentierte Würzsoße in der kulinarischen Tradition des Garums. Die Soße von re.garum wird aus sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt und ist in fünf Varianten verfügbar: Rind, Fisch, Huhn, Gemüse und Molke. Durch einen innovativen Fermentationsprozess entsteht ein natürliches Produkt, das ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt. Pilzsporen, auf Gerste gezüchtet, werden mit den jeweiligen Zutaten und einer Prise Salz vermengt, um die Fermentation zu starten. Innerhalb von drei Wochen verwandeln Mikroben die festen Bestandteile in eine flüssige, aromatische Würze. Im Gegensatz zu herkömmlichen Würzmitteln enthält re.garum weniger Salz und bewahrt das volle Aroma der Zutaten. Die Herstellung nutzt nachhaltige Nebenprodukte wie Molke aus der Käseproduktion oder Gemüse, das optisch nicht den Handelsstandards entspricht. Auch ausgediente Legehennen finden Verwendung, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Der skalierbare Prozess garantiert eine gleichbleibende Qualität, trotz der komplexen Zusammensetzung der Pilzkultur. Diese Würzsoße bietet eine umweltbewusste Alternative zu traditionellen Brühwürfeln. Re.garum steht für intensiven Geschmack und nachhaltige Lebensmittelverarbeitung.
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Die Höhle der Löwen
| Startup: | re.garum aus Bozen in Italien |
| Gründer: | Stephanie Lüpold, Gregor Wenter und Mattia Baroni |
| Idee: | Nachhaltige Würzsoßen |
| Gesuchtes Kapital: | 400.000 Euro für 10% Firmenanteile |
| Passende Investoren: | » Judith Williams » Tillmann Schulz » Nils Glagau » Ralf Dümmel |
| Erstausstrahlung bei „Die Höhle der Löwen“: | 28.4.2025 (Staffel 17 Folge 1) |
| Homepage: | regarum.com |
Welche Lösung bietet das?
Natürliche, nachhaltige Geschmacksverstärker
Wofür wird das Geld benötigt?
Marketing und Vertrieb
Wie funktioniert re.garum?
- Natürliche Würzsoße aus fermentierten Zutaten
- Ersetzt Brühwürfel mit weniger Salz
- Hergestellt aus Nebenprodukten wie Molke oder Gemüse
- Pilzsporen auf Gerste fördern Fermentation
- In drei Wochen flüssige Würze ohne Zusatzstoffe
- Varianten: Rind, Fisch, Huhn, Gemüse, Molke
- Nachhaltig durch Verwertung von Lebensmittelresten
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re.garum in der Höhle der Löwen
re.garum – Die Gründerstory
Gegründet wurde re.garum aus der Höhle der Löwen von Stephanie Lüpold, Gregor Wenter und Mattia Baroni. Mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und Geschmack entwickelten sie eine fermentierte Würzsoße, die aus Lebensmittelnebenprodukten wie Molke oder unverkaufsfähigem Gemüse hergestellt wird. Ihr Ansatz war es, die traditionelle Fermentation zu modernisieren und so ein Produkt zu schaffen, das ohne künstliche Zusätze auskommt und den Salzgehalt reduziert. Gemeinsam mit Experten perfektionierten sie einen innovativen Prozess, der in nur drei Wochen hochwertige Würzsoßen entstehen lässt. Das Duo hinter re.garum treibt eine Vision an, die über den Geschmack hinausgeht: Sie wollen Lebensmittelverschwendung bekämpfen und vermeintlichen Abfall in wertvolle Ressourcen verwandeln. Im NOI Tech Park in Bozen forschen sie seit 2018 kontinuierlich an neuen Varianten und Anwendungen, um unterschätzte Lebensmittelquellen aufzuwerten. Ihre Arbeit im Rahmen eines Inkubatorprogramms zeigt, wie kulinarische Innovation und Umweltbewusstsein Hand in Hand gehen können. Mit re.garum schaffen sie eine Brücke zwischen traditioneller Handwerkskunst und moderner, nachhaltiger Lebensmittelproduktion. Am Montag, den 28.4.2025, ist re.garum in der Gründershow „Die Höhle der Löwen“ (DHDL) um 20:15 Uhr zu sehen.
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